2009年10月26日 星期一

香芉荷葉飯

早早已計劃做此菜, 重陽的下午預備好一切


全因昨晚做了一個南乳香芉炆雞的份量多了一點, 令我完成了香芉荷葉飯,


色, 香, 味都好Ok喎 ~ ~



香芉荷葉飯的食譜:

材料:

飯6碗,乾荷葉1塊,冬菇4隻,蝦乾20隻,瑤柱1/3碗,雞脾肉1塊,雞蛋2隻

芉頭1/4個

調味(飯):

鹽1/4茶匙,糖1茶匙半,老抽1茶匙,麻油1/3茶匙,胡椒粉少許 (浸冬姑瑤柱水)

汁:

生抽1茶匙,水20毫升,蠔油1茶匙,麻油1/8茶匙,粟粉1茶匙

做法:

1.荷葉用熱水浸10分鐘。抹乾,將荷葉放在較深的碗內。

2.冬菇, 蝦乾, 瑤柱浸軟切粒,雞肉切粒。香芉切小塊。蛋打勻。預備汁料。

3.燒熱1湯匙油,先炒雞肉,加入冬乾, 蝦乾, 瑤柱 ,炒勻,加汁後炒至汁濃稠,上碟備用。

4.燒鑊油,加蛋,炒至熟,加入飯,炒勻。然後加入已煮熟的材料,炒勻。

5.先鋪香芉, 炒飯放入荷葉中,包好。蒸30分鐘,即可。